ワイン

伊勢で作った”福祉ワイン”

サペラヴィ（Saperavi）

遙かなる時を刻む「サペラヴィ」— ワインの起源と古都伊勢。ワイン発祥の地ジョージアで8,000年の歴史を持つ「サペラヴィ」。クレオパトラも愛した神秘の雫が天照大神を祀る伊勢の地で、至福の食体験を演出します。

希少な「赤肉ブドウ」の生命力

世界でも珍しい、果肉まで赤い「テュントゥリエ系」。豊富なポリフェノールと、完熟しても維持される「高い酸・強いタンニン」の黄金比が、世界中の人々を驚かせています。有名種ではないもののこれほどに高品質なワインを造るぶどうは希少です。

香りと味わい

カシスやスミレの華やかな香りが広がり、若いうちはみなぎるエネルギーを熟成後は上品で滑らかな口当たりを楽しめます。

伊勢志摩の美食を昇華させる「万能の骨格」

力強い酸が脂を流し、強固な渋みが旨味を受け止めます。
【伊勢志摩の海鮮】
伊勢海老・牡蠣：濃厚な旨味に寄り添い、酸が贅沢な余韻を際立たせます。
鮑の肝醤油・煮付け：磯の香りと共鳴し、醤油や魚の脂をさっぱりと包みます。
【三重の肉料理】
松阪牛：芳醇な脂に高い酸がコントラストを与え、重厚な旨味を引き立てます。
ジビエ：野性味溢れる肉を、スパイス感ある渋みが上品に昇華させます。

美味しく味わうガイド

温度： 14–15℃。少し冷やすことで料理の脂を軽やかに流します。
グラス：香りを解き放つ大ぶりのボルドー型が最適。
恩恵：豊富なポリフェノール。伊勢の食材と共に、心身を整える一杯を。

雫

赤ワイン、伊勢市産サペラヴィ100％使用。サペラヴィはワイン発祥のぶどう、8000年前からジョージアで伝統的にワインとして活用されていました。かのクレオパトラも愛したぶどうです。サペラヴィ特有のフルーティな香りと強めの酸が引き立つ酵母を使用し発酵させています。キリッとした酸が清涼感をもたらします。収穫してすぐに手除梗し、醸し発酵させています。果皮だけでなく果実まで赤く、深い赤色も特徴です。キリッとした酸味とフルーティな香りは、唯一無二の存在。レモンを搾るお料理などに特に相性が良いです。

雅

ロゼワイン、伊勢市産サペラヴィ100%使用。サペラヴィはワイン発祥のぶどう、8000年前からジョージアで伝統的にワインとして活用されていました。かのクレオパトラも愛したぶどうです。サペラヴィ特有のフルーティな香りと強めの酸が引き立つ酵母を使用し発酵させています。収穫してすぐにホールバンチプレスし、低温発酵させています。果皮だけでなく果実まで赤く、浅絞りでも赤ワインのように鮮やかな赤色となるのが特徴です。ルージュロゼと表現しています。その鮮やかな色合いは、テーブルに華やかさを際立たせ、印象的で華やかさを演出できます。キリッとした酸味とフルーティな香り、鮮やかな色合いは、唯一無二の存在です。

祈

赤スパークリングワイン、伊勢市産サペラヴィ100%使用。サペラヴィはワイン発祥のぶどう、8000年前からジョージアで伝統的にワインとして活用されていました。かのクレオパトラも愛したぶどうです。サペラヴィ特有のフルーティな香りと強めの酸が引き立つ酵母を使用し発酵させています。スパークリングゆえ、泡の弾けと同時に豊かなアロマが放出されます。収穫してすぐにホールバンチプレスし、低温発酵させています。最初にサペラヴィロゼワインを製造し、それを瓶内二次発酵させています。果皮だけでなく果実まで赤く、浅絞りでも赤ワインのように鮮やかな赤色となるのが特徴です。ルージュロゼと表現しています。その鮮やかな色合いは、お祝いごとや食事のはじまりなどのシーンで多く使われるスパークリングワインとしては、印象的で華やかさを演出できます。キリッとした酸味とフルーティな香り、鮮やかな色合いは、唯一無二の存在です。

ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon blanc）

爽やかな柑橘類やグレープフルーツの香りに、切りたての芝生やハーブのような清涼感ある香りが重なるのが特徴です。シャープな酸味と軽快な飲み心地を持ち、フレッシュでキレのある辛口白ワインとして親しまれています。

凛

白ワイン、伊勢市産ソーヴィニヨンブラン100％使用、1枝1房で栽培し、酸度を計測しながら糖度24度で収穫しました。2024年8月19日収穫。ソーヴィニヨンブラン特有のチオール系の香りが際立つ酵母を使用し発酵させています。グリーン感のある清涼さを連想できます。収穫して3時間以内にホールバンチプレスし初期６割の搾汁までを使用しています。その後ステンレスタンクで低温発酵させ、ノンフィルターで瓶詰めしています。2024年収穫のぶどうで仕込んだ、フレッシュ＆フルーティなヌーボとしてリリースしました。バランスのとれた酸味と完熟したぶどうのコク深さを感じれる一品です。お料理にも合わせやすいよう辛口仕上げとなっています。

シラー（Syrah）

パワフルで凝縮感のある果実味と、黒胡椒のようなスパイシーな香りが特徴です。深みのある濃い色調で、豊かなタンニンと酸味を併せ持ちます。熟成により革や腐葉土のニュアンスも現れる、力強い赤ワインの代表格です。

宮

赤ワイン、伊勢市産シラー100％使用、1枝1房で栽培し、酸度を計測しながら糖度23.5度で収穫しました。2024年8月22日収穫。シラー特有のブラックペッパー系の香りが際立つ酵母を使用し発酵させています。スパイシー感とタンニンの調和を感じれる一品です。収穫して3時間以内に完全手除梗して仕込みました。16日間適正な温度と速度で発酵させ、初期５割の搾汁のみでステンレスタンク熟成。ノンフィルターで瓶詰めしています。2024年収穫のぶどうで仕込んだ、フレッシュ＆フルーティなヌーボとしてリリースしました。

メルロー（Merlot）

きめ細やかなタンニンと、プラムや赤身果実を思わせる芳醇な香りが特徴です。酸味や渋みが穏やかで、口当たりが非常に滑らかで「シルクのような」と形容されます。早熟で飲みやすく、ふくよかな味わいの赤ワインです。